DRY AGED: L’AUTÈNTICA MADURACIÓ

Quan parlem de maduració DRY AGED… sabem realment de què parlem? Som capaços d'argumentar i, encara millor, sintetitzar les claus d'aquest procés, que està tan de moda els darrers anys? Ho intentarem… La maduració dry aged resol la següent cruïlla: quan els animals...